متابعة-سوزان حسن
يمكن استخدام أفضل زيت القلي أكثر من مرة في قلي الأطعمة أما زيت الطبخ يستعمل مرة واحدة فقط في طبخ أحد الأصناف المختلفة من الأطعمة، ولكن تكرار استخدام نفس زيت القلي عدة مرات يؤدي إلى تطوير مركبات الدهون ، لذلك علينا أن نعرف كيف نحدد مدى صلاحية الزيت للاستخدام في القلي أكثر من مرة، ولمعرفة ذلك أعددنا لكم هذه النصائح.
بعد كل استخدام لزيت القلي، علينا أن ننظف الزيت ونُصفيه جيداً من بقايا الطعام، وبعد ذلك يجب أن نحفظه في وعاء من البلاستيك الآمن والتأكد من غلقه بإحكام.
بعد استخدام الزيت في قلي طعام معين وتصفيته ووضعه في الوعاء المخصص، علينا أن نُدون اسم الطعام الذي استخدمنا الزيت في قليه، حتى لا تتأثر نكهات الطعام ومذاقه عند استخدامه مرة ثانية في نوع آخر، فمثلاً لا نقوم بقلي البطاطس في الزيت الذي استخدم في قلي اللحوم أو الأسماك.
عند تسخين زيت القلي، علينا مراقبة الحرارة بحذر، حتى لا يتم تسخينه بشدة، إذ حينها سوف تنبعث منه أبخرة ضارة تصيب الطعام وتفقده رطوبته وعصارته، بالإضافة إلى الضرر الصحي الناتج عن هذا الأمر.
ظهور رغوة على سطح زيت القلي، يعتبر علامة على أنه غير صالح للاستعمال مرة أخرى، لذلك علينا تجنب استخدامه والتخلص منه، كذلك الأمر في حال لاحظنا تغيراً برائحته أو لونه فهذه علامات على فساد الزيت.
