كشفت دراسة حديثة أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء والمصنعة وخاصة المطبوخة جيدا، يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض الكبد ومقاومة الأنسولين، العنصر الذي قد يؤدي إلى الإصابة بالسكري.
وقام الباحثون المشاركون في الدراسة بفحص بيانات 789، أجابوا على استبيان حول عادات الأكل والطهي، كما خضعوا لتصوير بالموجات فوق الصوتية للكبد، وأجروا تحاليل تتعلق بمقاومة الإنسولين.
وتبين للباحثين أن 39% من المشاركين في الدراسة يعانون من مرض الكبد الذهني غير الكحولي، و31% منهم مصابون بمقاومة الأنسولين، حيث كان المشاركين الذين تناولوا لحوما مصنعة وحمراء أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 47%، وأكثر عرضة للإصابة بمقاومة الأنسولين بنسبة 55%.
وارتبطت اللحوم الحمراء والمصنعة منذ فترة طويلة بزيادة مخاطر الإصابة بالسكري وبعض أنواع السرطان وأمراض القلب، ولكن لم يكن هناك أدلة على أنها تسبب أمراض القلب، وأظهرت تلك الدراسة أن مرض الكبد الدهني غير الكحولي ومقاومة الأنسولين من بين الأعراض التي تشكل متلازمة الأيض مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.
وقالت الباحثة في مجال التغذية بجامعة حيفا،كبيرة الباحثين في الدراسة، شيرا زيلبر ساجي، إن الأدلة التي تؤكد الآثار الضارة للإفراط في استهلاك اللحوم الحمراء والمصنعة تتزايد، لافتة إلى أن طهو اللحوم لفترة طويلة حتى تصبح مطهوة جيدا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض الكبد ومقاومة الأنسولين عن تناول اللحم نصف مطهو.
وأضافت أنه حتى يحمي الشخص نفسه من الإصابة بمقاومة الإنسولين أو مرض الكبد الدهني غير الكحولي عليه أن يختار الأسماك والديك الرومي الدجاج كمصدر للبروتين الحيواني، لافتة إلى أن طهو اللحوم على البخار والسلق أفضل من الشوي والقلي.
