متابعة- غرام محمد
يمكنك تحضير مخلل الزيتون الأسود بكل سهولة في منزلك لتقديمه بجوار الأكلات المختلفة.
المكونات:
3 كيلوجرامات من الزيتون الأسود.
زيت.
3 أكواب من الخل.
كيلو من الملح الخشن.
طريقة التحضير:
توضع كمية من الماء على النار وتترك حتى الغليان.
يوضع الزيتون الأسود في الماء المغلي، ويترك لفترة قصيرة، ثم يُصفّى من الماء المغلي، ويوضع في الشمس لمدة يومين ليتم تجفيفه، مع مراعاة تقليبه من آن لآخر.
ضعي الزيتون الأسود في إناء مع كمية من الماء، وإضافة الملح والليمون.
يوضع الإناء في مكان دافئ، ويترك لمدة أسبوع، مع وضع ثقل على الزيتون لكبس الزيتون، وليظل مضغوطاً حتى يمتص الملح بصورة جيدة.
يتم إزالة الثقل من على الإناء، ثم يتم تصفية الزيتون من الماء، مع الحرص على إبقاء الزيتون داخل الإناء مع تقليبه جيدا.
ضعي الملح على سطح الزيتون، ويتم تغطيته مرة أخرى، وفوقه يوضع الثقل، ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوع، ثم يتم رفع الثقل ويتم تصفيته، وتكرر الخطوات السابقة 4 مرات تقريبا.
نخرج الزيتون من الإناء، ثم يوضع في برطمان، مع إضافة كل من الزيت والخل والليمون في طبقات متبادلة مع الزيتون.
