متابعة – لجين اسماعيل :
كثيراً ما تفاجئين عند إعداد المعجنات بحاجتك للخميرة. وعدم تواجدها في منزلك. سنقدم لك كيف تحضرين بدائل فعالة ورخيصة للخميرة.
المكونات المطلوبة:
ـ بيكربونات الصودا
ـ عصير ليمون ( لبن أو مزيج من الحليب والخل يعمل أيضاً).
ـ استخدام بيكربونات الصودا وعصير الليمون كبديل للخميرة
عندما تخلطين الخميرة مع الطحين، الماء والسكر. فإنها تتفاعل، ما يجعل الخميرة بدورها تصدر ثاني أوكسيد الكربون.
لكن يمكنك خلق نفس هذه التفاعلات بخلط بيكربونات الصودا مع حمض.
بعض الوصفات كالبسكويت، تعتمد على ذلك.
فإذا كنت تريدين النجاح باستبدال الخميرة في هذه الوصفة. فأنت تحتاجين فقط لكمية صحيحة من بيكربونات الصودا والحمض. لجعل العجين ينتفخ.
وباستطاعتك استعمال عصير الليمون، اللبن، أو الحليب الممزوج. مع أجزاء متساوية من الخل كونه حمض.
خطوات التحضير:
ضعي كل المكونات حسب الوصفة. ثم أضيفي أجزاء متساوية من البيكربونات وعصير الليمون. بحيث يشكلان كمية مساوية لكمية الخميرة. التي تتطلبها الوصفة.
مثلاً، إذا كانت الوصفة تستخدم ملعقة صغيرة من الخميرة. فأنت تحتاجين لخلط نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات. مع نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
أو تتم إضافة ملعقة صغيرة من اللبن بدلاً عن الخميرة.
أو مزيج من نصف ملعقة صغيرة من الحليب ونصف ملعقة صغيرة من الخل.
