متابعة – لجين اسماعيل :
كثير من الناس الذين يشعرون براحة تامة في المطبخ يبدعون بطهي اللحوم الجافة القاسية. وفي هذا المقال نعرفك الأخطاء الأكثر شيوعاً التي يجب تجنّبها لطهي شريحة لحم مثالية في كل مرة.
عدم استخدام التوابل
- يجب عدم الخوف من استخدام التوابل. حيث أن عدم استخدامها سيحرمك من النكهات الغنية والمميزة.
- لذا قومي بتتبيل اللحم على الجانبين بحوالي 35 إلى 40 دقيقة قبل الطهي.
طهي شريحة لحم باردة
- لا يجب وضع شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ووضعها على الشواية. فتُطهى شريحة اللحم الباردة بشكل غير متساوٍ. مما قد يتسبب في احتراق الجزء الخارجي بينما يبقى الجزء الداخلي غير مطهي جيداً .
- ما يجب فعله اعتماداً على حجم قطعة اللحم. يجب تركها نصف ساعة إلى ساعتين بدرجة حرارة الغرفة.
تقليب اللحم مرة واحدة فقط
بهذه الطريقة قد تجف شريحة اللحم. وما يجب فعله هو تقليب شرائح اللحم عدة مرات أثناء طهيها، خاصةً عندما تكون الحرارة عالية.
قطعها في وقت مبكر
- أثناء طهي اللحم تتقلص أليافه، وتنبعث منها الرطوبة وتجعل اللحم كثير العصير. سيؤدي تقطيع اللحم على الفور إلى تسرب الرطوبة المكتسبة، مما يؤدي إلى عشاء أكثر جفافاً وأقل نكهة.
- لذا قومي بتغطية اللحم بورق قصدير وتركها ترتاح بعد الطهي خمس دقائق للقطع الرقيقة. وما يصل إلى 15 دقيقة لشرائح القطع الكبيرة. بعد ذلك، سيكون للألياف وقت للتوسع وإعادة امتصاص العصائر.
زيت ذو درجة دخان منخفضة
- يجب ترك الزجاجة في الخزانة لأن درجة دخانها منخفضة نسبياً 320 درجة. وتنبعث منها نكهات كريهة ومواد كيميائية سامة عندما تتجاوز هذه الدرجة.
- بشكل عام، تحتوي الزيوت الأخف على نقاط دخان أعلى. فلوضع الزيت على شرائح اللحم، يجب البحث عن زيت الزيتون الخفيف جداً .
عدم تنظيف الشواية
- بقايا الطعام الموجودة على الشبكة تصبح لزجه وتتسبب في التصاق وتمزق اللحم. فيجب عدم إهمالها لطهي شريحة لحم مثالية.
- يجب تنظيف الشواية عندما لا تزال ساخنة. يجب استخدام فرشاة سلكية لتنظيف الشوائب من المشابك. ووضع عليها كمية قليلة من الزيت، وستكون الشواية مناسبة للاستخدام التالي.
