متابعة _ لمى نصر:

في موسم قطافه، تعلمي طريقة تخليل الزيتون الأخضر بطريقة تحافظ على لونه وقوامه.

المقادير

1 كيلو زيتون أخضر كبير الحجم
محلول ملحي ( 2.5 ملعقة كبيرة ملح لكل 4 كوب ماء )
¼ كيلو فلفل أخضر
كوب عصير ليمون
¼ كيلو ليمون

طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر

1- شقي الزيتون شقاً طولياً أو دقيه خفيفاً.

2- انقعيه في الماء لمدة 3 أيام مع تغيير الماء كل يوم.

3- ذوّبي المحلول الملحي واغليه ثم اتركيه يبرد.

4- اغسليالفلفل الأخضر والليمون، وقطعيهم مع تقطيع الليمون حلقات.

5- قشري فصوص الثوم واتركيها صحيحة.

6- ضعي الزيتون في برطمانات محكمة الغلق وبينه طبقات متبادلة من الفلفل وفصوص الثوم وحلقات الليمون.

7- غطي الزيتون بكوب من عصير الليمون والمحلول الملحي.

8- ضعي طبقة من قشر الليمون على السطح وفوقه طبقة من زيت الزيتون.

9- اغلقيه بإحكام واتركيه في مكان دافىء لمدة 15 يوم.