متابعة-سوزان حسن
يمكن تحضير مرتديلا بخطوات بسيطة في المنزل ، لأنه مكون مهم في الأطباق ، ولا يمكن تعويض مذاقه في السندويشات ، لأنه يضفي طعمًا غنيا ونكهات متنوعة وقوامًا متماسكًا على اللحم ، لذا فهنا هي ممارسة طبخ النقانق مع لحم البقر بالفطر في المنزل ، دعنا نكتشف ذلك.
المواد
– مرتديلا
-1 بيضة
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– (60 جرام) مكعبات ثلج
– نصف كوب بقسماط
– ½ كيلو لحم بقري
– 6 فطر
– نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم
– نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
– نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهال
– نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
– نصف ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
سائل الطبخ
-2 أوراق غار
-2 فص ثوم
– 1 كوب خل تفاح
-1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
-1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
ما يكفي من الماء لغمر مرتديلا
كيفية التحضير
– نضع اللحم مع الثلج في الخلاط بحيث يصبح اللحم مثل عجينة طرية جداً ويفضل إذا كان اللحم دهني قليلاً.
– ضعي فطر شيتاكي في قدر من الماء المغلي على نار متوسطة ، انتظري بعض الوقت حتى ينضج نصف فطر شيتاكي فقط ، ثم صفي الماء وقطعي فطر شيتاكي ناعماً.
– نضيف البيض ، فتات الخبز ، جميع البهارات والملح ونخفق بالخلاط حتى يمتزجوا بالكامل.
– ضعي القليل من خليط اللحم على سطح العمل ، وضعي الفطر المفروم فوقه ، ثم اصنعي اسطوانة صغيرة بقطر 5 سم من الخليط ، ولفيها بورق زبدة ، ثم غلفيها بورق الألمنيوم وأغلقي الحواف بإحكام.
كرر هذه الخطوات مع باقي خليط اللحم ، ثم انقله إلى الثلاجة حتى يصبح سائل الطهي جاهزًا.
– نضع جميع المكونات في قدر مناسب ونتركها تغلي على نار عالية ، ثم توضع قطع اللحم (ملفوفة) في قدر من الماء المغلي وتطهى لمدة 50 دقيقة على نار متوسطة.
بعد ذلك ، يُصرف الماء ويُترك ليبرد ، وتُزال الأوراق وتقطّع إلى شرائح للتقديم.
