مقادير العجينة :
2 ونصف كوب كبير برغل ناعم.
نصف كيلو لحمة مقطعة شرائح ( 500 جرام).
1كوب كبير ورق نعناع طازج.
1 حبة كبيرة بصل مقطعة 4 أجزاء.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 ملعقة صغيرة ملح.
مقادير حشو الكبيبة:
ربع كوب كبير صنوبر.
2 ملعقة صغيرة ملح.
نصف كيلو لحم مفروم (500 جرام).
2 حبة بصل كبيرة مفرومة.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 ملعقة صغيرة بهارات لحم.
2 ملعقة كبيرة سمن لين.
طريقة تحضير الكبيبة:
تحضير عجينة الكبيبة: نحضر إناء لنقع البرغل ،نضع فيه البرغل الناعم ونغطيه بالماء لمدة 30 دقيقة ، ثم نقوم بتجفيفه تمامًا بإستخدام قماشة بيضاء.
نفرم اللحم والنعناع و البرغل بعد نقعه مع بصلة مقطعة 4 أجزاء داخل مفرمة اللحم مرتين حتى نحصل على خليط عجينة الكبيبة المتماسك واللين القوام.
نجمع خليط عجينة الكبيبة المفروم من المفرمة ونضعه داخل الثلاجة لمدة ساعتين حتى ترتاح ونذهب لتحضير الحشو.
حشو الكبيبة: نحضر مقلاه ونضع فيها السمن ونتركها على نار متوسطة حتى تسيح، ثم نضيف لها اللحم المفروم ونرفع النار من متوسطة لعالية ونقلب بملعقة خشبية حتى يتم تحمير اللحم ويجف تمامًا ويصبح لونه بني ثم نضيف البصل المفرومة ونستمر في التقليب حتى يذبل البصل تمامًا ثم نرفع المقلاه عن النار، ثم نضيف الفلفل الأسود و بهارات اللحم و الملح والصنوبر ونقلبهم معًا حتى تختلط وتتشرب اللحمة بالتتبيلة ، بذلك أصبح الحشو جاهز.
نحضر عجينة الكبيبة لنبدأ في تشكيلها.. نبل اليد بماء بارد ثم نشكل العجين إلى كرات ثم نشكل فجوة داخل كرة عجين ونضع فيها 1 ملعقة صغيرة من حشو الكبيبة ثم نغلق كرات العجين جيدًا ونشكلها على شكل بيضاوي.
نحضر مقلاه بها زيت للقلي على نار متوسطة ونتركها حتى يسخن الزيت، ثم نضع كرات الكبيبة في الزيت مع التقليب على جميع الجهات لدقائق قليلة حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ثم نخرج الكبيبة من الزيت على مناديل مطبخ لإمتصاص الزيت منها.
