متابعة – لجين اسماعيل :
في حين أن 5-10٪ من حالات السرطان تُعزى إلى مشاكل وراثية ، يعزو الباحثون 90-95٪ إلى العوامل البيئية ونمط الحياة. لذا اكتشفي أخطاء تحول الأطعمة الصحية إلى مواد مسرطنة.
الشواء
- أثناء الشواء يقطر اللحم بالدهون الذائبة ، ونراه دخاناً مميزاً برائحة الشواء المعروفة ، والذي يحتوي على مركب PAH. والذي ثبت أنه يسبب مسببات مسرطنة مخبرية في الحيوانات.
- ينتج هذا المركب عند تعرض اللحوم لدرجات حرارة عالية (300 درجة فهرنهايت أو أعلى) لفترات طويلة من الزمن.
- وعندما يحيط دخان الشواء بقطعة من اللحم أثناء الطهي ، فإنه ينقل هذا المركب إلى اللحم.
القلي والتحمير
عندما يتم تسخين خضروات معينة ، مثل البطاطس وفتات الخبز المستخدمة لتغليف الدجاج المقلي. على حرارة عالية ، يتم إنتاج مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد.
اللحوم المصنعة
- تحتوي السجق ، والسلامي ، ولحم الغداء ، وأي لحوم مملحة أو مطبوخة على البخار أو مدخنة ، خاصة تلك ذات النكهات الاصطناعية. على مواد يمكن أن تزيد من فرصة الإصابة بسرطان القولون.
- وفي دراسة أظهرت أن تناول اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
إعادة تسخين الخضار
- السبانخ ، والكرفس ، والبنجر ، واللفت ، والجزر هي خضروات غنية بالنترات وهي صحية بدون طهي أو تسخين عندما تكون طازجة.
- ولكن عند إعادة تسخينها بعد الطهي الأول ، تتحول هذه النترات إلى نترات ، مما يجعل هذه الأطباق معروفة بمواد مسرطنة.
