المقادير
“تكفي 6 أشخاص”
1 كيلو جمبري
التتبيلة:
ربع كوب عصير ليمون.
2 عيدان بصل أخضر مفروم.
10 عيدان بقدونس مفروم.
10 عيدان شبت مفروم.
4 فصوص ثوم مفروم.
1 حبة فلفل حار مفروم.
1 قطعة صغيرة زنجبيل مفروم.
3 ملعقة كبيرة صويا صوص.
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة شطة.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
خليط التغطية:
1 كوب دقيق أبيض.
1 كوب ماء مثلج.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
للتقديم:
خبز فينو.
مخلل خيار.
شرائح طماطم.
مايونيز.
بطاطس مقلية.
التحضير
– يقشر الجمبري، ويغسل جيداً، ثم يزال الخيط الأسود الموجود في الظهر، ويغسل مرة أخرى، ثم يوضع جانبًا.
– في وعاء “دورق” الخلاط، نضع الشبت والبقدونس والبصل الأخضر والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون والصويا صوص وزيت الزيتون والزنجبيل، ونضربه جيدًا حتى ينعم.
– نضيف إلى الخلاط الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والشطة، ونضربه مرة أخرى حتى نحصل على خليط شبه سائل.
– في بولة كبيرة، نضع الجمبري وخليط التتبيلة، ونقلبه جيدًا، ثم نتركه فيها لمدة 10 دقائق.
– نبدأ في تحضير خليط التغطية .. في بولة كبيرة، نضع الدقيق والملح والبابريكا والبيكينج باودر والفلفل الأسود، ونخلطهم جيدًا.
– نضيف الماء إلى البولة، ونقلب جيدًا حتى نحصل على عجينة سائلة.
– في مقلاه غويطة، نضع زيت غزير على نار متوسطة حتى يسخن “يقدح”.
– يغمس الجمبري في خليط الدقيق، ثم يرفع ويوضع في الزيت.
– باستخدام ملعقة كبيرة بها ثقوب، نقلب الجمبري حتى يكتسب اللون الذهبي وينضج.
– نرفع الجمبري على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
– يبطن الفينو بشرائح الخس، ثم يحشى بالجمبري المقلي والمايونيز.
– يقدم ساندويتش الجمبري المقلي ساخن مع مخلل الخيار والبطاطس المقلية.
