متابعة -زهراء خليفة
يستخدم الثوم والبصل على نطاق واسع في الطهي لإضفاء النكهة والنكهة وتعزيز النكهات وهما من أهم المكونات في جميع أنواع الوجبات لإضفاء النكهة والرائحة على الأطباق.
يستخدم البصل والثوم في مطابخ مختلفة حول العالم. هذا يجعل من الصعب تجنبها في الطهي ، ولكن تأثيرها القوي على المعدة يمكن أن يسبب العديد من المشاكل.
بدائل للثوم والبصل
مكونات الطهي العطرية تتجاوز البصل والثوم، صحيح أنه لا توجد خضروات لها نفس طعم هذين المكونين أو قوتهما في الوجبات، ولكن هناك بعض العطريات والمُنكّهات التي قد تكون خيارات جيدة للطهي:
الشمر الأخضر : يمكن استخدام هذه الأوراق الخضراء التي تشبه البصل الأخضر والعناقيد البيضاء لتذوق الأطعمة التي تحتوي على الدجاج أو السمك وشويها.
تعتبر أعواد جذر الكرفس الأخضر أيضًا من أكثر العوامل العطرية المستخدمة لتحسين مذاق الأطعمة المالحة ، ولكنها عادةً ما تستخدم فقط في الأطعمة التي تكون نباتية في الغالب ، مثل حساء الخضار.
يستخدم الفلفل الحلو أيضًا لتعزيز نكهات الأطباق المختلفة نظرًا لوجودها القوي في المكونات ، بينما يعتبر الفلفل الحلو والكرفس قواعد جيدة للأطباق التي تعتمد على الأرز المنكه أو اليخنة.
ويمكن استخدام زيت الزيتون بنكهة الثوم والتوابل ليكون بديلا لطيفا يحافظ على المعدة.
ومن الضروري معرفة أن كربوهيدرات “الفودماب” الموجودة في البصل والثوم قابلة للذوبان في الماء، وهذا يعني أنه عندما يوضع البصل والثوم في الماء والصلصات وغيرها عند الطهي، فإن المياه نفسها تصبح مليئة بالكربوهيدرات المتعبة للمعدة والأمعاء الحساسة أو الملتهبة.
في المقابل، يمنع الزيت هذه الكربوهيدرات من التمازج معه، ولا يمكن للمركبات المتعبة للهضم في البصل والثوم أن تتمازج معه عند حفظها فيه، كل ما في الأمر أنها ستعزز مذاق الزيت قليلا من دون آثار جانبية تُذكر عند إزالتها قبل الاستخدام.
