متابعة -زهراء خليفة
وجدت دراستان جديدتان أن إضافة القليل من الحليب إلى قهوتك الصباحية يمكن أن يعزز خصائص القهوة المضادة للالتهابات.
اكتشف علماء الأغذية كيف يمكن لبروتينات الحليب تعظيم الفوائد الصحية المحتملة لمضادات الأكسدة في القهوة .
ركز البحث الجديد على مجموعة من المركبات العضوية المعروفة باسم البوليفينول. من المعروف أن مادة البوليفينول المضادة للأكسدة ، الموجودة في العديد من الأطعمة ، تقلل الإجهاد التأكسدي في الجسم. لكن لا يُعرف الكثير عن كيفية تفاعل البوليفينول مع الجزيئات الأخرى في الطعام.
تفاعل محدد
في الدراستين الجديدتين ، ركز الباحثون في جامعة كوبنهاغن على تفاعل البوليفينول المحدد ، وهو حمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك (مركبان رئيسيان من البوليفينول في القهوة) والسيستين (في الحليب) ، وهو بروتين رئيسي).
نتائج مبهرة
نظرت الدراسة الأولى في تأثير مزيج من البروتينات والبوليفينول على الخلايا المناعية في ظل ظروف معملية. ثم تسبب الباحثون بعد ذلك في حدوث التهاب في الخلايا المناعية لمعرفة مدى نجاح مزيج البروتينات والبوليفينول في منع الالتهاب.
كانت النتائج مذهلة ، حيث أن مادة البوليفينول المضافة إلى البروتين كانت فعالة مرتين في منع التهاب الخلايا المناعية مقارنة بمركب البوليفينول وحده.
