متابعة-سوزان حسن
تعد مرحلة تقطيع الملفوف من أصعب مراحل الطهي بسبب استخدام الأصناف الكبيرة التي تتطلب مقلاة واسعة إلى حد ما ، والتي قد لا تتوفر لدينا جميعًا ، ولكن يمكنك تجاوز هذه الخطوة ببعض الحيل البسيطة لتقطيع الملفوف ولغليه بسهولة ، ها هي الخطوات.
طريقة تقطيع الكرنب وتحضير الحشوة:
1- قم بإزالة الأوراق الخارجية الداكنة أو التالفة حيث قد تلاحظ أن هذه الأوراق معرضة للأوساخ والتلف وبالتالي فهي غير صالحة للاستعمال ويفضل إزالتها.
2- قم بإزالة رأس الملفوف بسكين طويل ، استخدم أولاً السكين ذو النصل الطويل لقطع الطرف الصلب من الأعلى ، ثم لفه لإزالة الرأس من الداخل.
3- افصل أوراق الملفوف بعناية من الأعلى مع الحرص على إزالة الأوراق برفق دون كسرها.
4- قم بغلي قدر كبير من الماء وأضف القليل من الملح والكمون والزعتر.
5- بعد غليان الماء ، ضعي كمية مناسبة من أوراق الكرنب في الماء المغلي واتركيه يقف برفق لبضع دقائق ، ثم اقلب الجانب الآخر إلى 50٪ مطبوخًا ، ثم اشطفيه ، وضعي باقي الأوراق في الماء المغلي. .
6- اغسل الكرنب المسلوق بمصفاة كبيرة تحت الماء الجاري واتركه يبرد لإيقاف عملية النضج.
7- عند تقطيع الملفوف ، قم بفتح أوراق الكرنب الصيني ، واستخدم سكينًا حادًا ، واقطع السيقان الجافة من كلا الجانبين تمامًا ، ثم قم بطي جانبي الأوراق معًا ، وقطع الأوراق إلى شرائح أفقية متساوية الطول بالطول المطلوب ، ثم تقطع كل شريحة إلى شرائح صغيرة للحشو وتكدس بالطول.
