المندي طبق من المطبخ العربي، اشتهر به أهل محافظة حضر موت شرق اليمن، وانتشر أيضًا في دول الخليج والجزيرة العربية.
وتتمحور فكرة المندي حول نضج اللحم على حرارة عالية وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل من أرز أو غيره، من هنا تنبع تسميته. وغالبًا ما يحضّر المندي بقدر ضغط يؤمّن النضج التام والسريع للمكوّنات، وبالإمكان تحضير المندي بعدة طرق منها تدخين الدجاج ليضيف نكهة جديدة على الطبق .
المقادير:
كيلو غرام من الدجاج.
ملعقة كبيرة من الكمون .
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الحبهان.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
رشة فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
حبتان بصل مقطعتان إلى شرائح دائرية.
أربعة فصوص ثوم.
حبة فلفل خضراء مفرومة.
حبتان فلفل أخضر حار مقطع.
حبة جزر مبشور.
حبتا طماطم مقطعتان.
تحضير الأرز:
أربعة أكواب أرز بسمتي.
ربع كوب زيت ذرة .
أربع ورقات غار.
رشة حبهان.
طريقة التحضير:
في وعاء، اخلطي الكزبرة، الكمون، القرفة، الحبهان، البابريكا، الملح والفلفل الأسود ثم حركي جيدًا حتى تتداخل المكونات.
أضيفي قطع الدجاج إلى الخليط، قلبي المكونات حتى تتجانس ثم وزعيها في قدر على النار مع زيت الذرة.
حركي المكونات حتى تتجانس ثم اتركيها قرابة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج.
أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الأخضر الحار، الفليفلة الخضراء، الجزر والطماطم ثم قلبي الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
لتحضير الأرز، سخني الزيت في قدر على النار ثم أضيفي ورق الغار، الحبهان والقرفة وقلبي المكونات جيدًا.
أضيفي الأرز إلى البهارات، قلبي بتأنٍ حتى تتداخل المكونات ثم اتركيها قرابة 25 دقيقة حتى تنضج.
أضيفي الدجاج إلى الأرز، اتركي المكونات قرابة 5 دقائق إضافية ثم قدميه على السفرة.
