اسمها الأصلي (الملوكية)، وسميت بهذه التسمية بسبب احتكار الملوك لأكلها في العصور المصرية القديمة؛ حينما اكتشفوا فوائدها الجمة، إلا أن تسميتها تغيّرت مع الوقت، فأصبحت (الملوخية).
وترتبط هذه الطبخة عند المصريين بالكثير من الطقوس أهمها “الطشّة” و”الشهقة” وهي اللمسة المصرية التي أضافتها سيدات مصر إليها.
المقادير:
500 غرام ملوخية خضراء طازجة.
نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
6 فصوص ثوم.
مقادير المرق:
دجاجة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 حبة مستكة.
2 حبة هيل.
حبة طماطم.
طريقة التحضير:
يُغلى الماء ويوضع فيه المستكة والهيل والملح والفلفل والبصل والطماطم ثم توضع الدجاجة فيها حتى تنضج.
وتقطف أوراق الملوخية فقط ثم تغسل جيدًا وتترك لتجف، بعدها تفرم الملوخية فرمًا ناعمًا.
ونضع كوبين من مرق الدجاج ثم نضيف الملوخية ونتركها على النار حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل تقلية الملوخية “الطشة”:
في مقلاةٍ ساخنةٍ نضع ملعقة سمن ثم الثوم المفروم مع الكزبرة والملح ونقلبهما حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا.
نرفعها من على النار، ونضعها في الملوخية مع التقليب جيدًا، ليصبح بين يديك أشهى طبق ملوخية مصرية.
