متابعة – لجين اسماعيل :
يعتبر سلق الخضروات طريقة سريعة وفعالة لطهيها مع الاحتفاظ بقيمتها الغذائية وجاذبيتها البصرية. ومع ذلك ، يجب اتباع التقنيات المناسبة لكل نوع من أنواع الخضروات.
- تحفظ عملية السلق نكهة الخضار ولونه، كما تمنحه ملمس المنتج الطازج.
- يساهم سلق الخضار في الاحتفاظ بالفيتامينات لمدة أطول.
- يوقف عملية سلق الخضروات الإنزيمات التي تؤدي إلى تلفها.
- تزيل عملية السلق الأوساخ والكائنات الحية عن الخضروات الطازجة.
طرق سلق الخضار قبل تجميدها
السلق بالماء:
يسخن الماء لدرجة الغليان وتستخدم سلة سلق توضع داخل القدر.
ويضاف جالون ماء مقابل رطل من الخضروات.
السلق بالبخار:
- تتم الطريقة باستخدام قدر ذي غطاء محكم تعلوه سلة توضع فيها الخضار.
- ويغطى القدر بعد الغليان لإتمام عملية السلق، وذلك مناسب لسلق كل من البروكلي واليقطين والبطاطا الحلوة.
السلق بالميكروويف:
يعد من أضعف طرق السلق، إذ تشير الأبحاث لعدم فعاليته بالحصول على الجودة المطلوبة.
هل يمكن تجميد الخضروات دون سلقها؟
- من الممكن تجميد الخضروات دون سلقها، بيد أنها ستفقد شيئا من لونها ويتغير قوامها.
- فالسلق يوقف نشاط إنزيم الخضار المحفز الذي يفسدها، ويجعلها تتحمل درجات حرارة منخفضة أثناء التجميد.
- كما تتضمن قائمة الخضار أنواعا تسلق وأخرى لا تحتاج للسلق.
