“إزالة الجلد من الدجاج”..  أساطير الطبخ الشائعة ما مدى صحتها

متابعة – لجين اسماعيل :

توجد العديد من الأساطير المتعلقة بالمطبخ والتي تعيق حتى أمهر الطهاة من تحقيق التميز في الطهي.  تتراوح الأساطير من تمليح مياه المعكرونة إلى تسريع الغليان إلى استخدام أفران الميكروويف.  تنتشر أساطير أسلوب الطهي هذه على مستوى العالم. لذا تعرفي الأخطاء الفادحة والمفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعاً التي يرتكبها عشاق الطهي.

امتصاص العناصر الغذائية

• هناك مفهوم خاطئ شائع مفاده أن طهي الطعام في الميكروويف يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية ،
• ولكن العكس هو الصحيح في الواقع.  تساعد أوقات الطهي القصيرة في أفران الميكروويف في الحفاظ على العناصر الغذائية التي تعتمد عليها أجسامنا في التغذية.

أنواع مختلفة من الملح

• تتطلب بعض الوصفات أنواع معينة من الملح لأن كل اختلاف يناسب تطبيقات الطهي المختلفة بشكل أفضل.
• يتميز ملح الطعام ، المعروف باسم الملح العادي ، بقوام مميز يجعله أكثر ملوحة من ملح البحر.
• يتم استخدامه بشكل شائع كبديل للتوابل في مناطق مختلفة من العالم.
• ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن ملح الكوشر هو الخيار الأفضل.  على عكس ملح الطعام العادي ،

شطف المعكرونة المطبوخة بالماء

• يمثل تحقيق قوام المعكرونة الأمثل تحدياً بالنسبة لمعظم الناس حيث يشطفونها بالماء بعد الغليان.  لسوء الحظ ، فإن هذه الخطوة تزيل النشا المتبقي – وهو مكون مهم يعزز التصاق الصلصة وتوزيعها.

الملح يسرع عملية الغليان

• لا تؤدي إضافة الملح إلى ماء المعكرونة إلى إبطاء عملية الغليان فحسب ، بل يقلل من وقت الطهي بشكل هامشي.
• للحصول على أفضل النتائج ، يوصى بإضافة الملح إلى الماء المغلي قبل إدخال المعكرونة في القدر.
• يمكن أن يؤدي إضافة الزيت إلى المعكرونة المطبوخة إلى منعها من الالتصاق ببعضها البعض.
• يعتقد الكثير من الناس أن إضافة زيت الزيتون إلى ماء المعكرونة المغلي يمنع التكتل.  ومع ذلك ، فهذه فكرة خاطئة لأن الزيت غالباً ما يبقى على السطح ولا يقدم سوى القليل من المساعدة في منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض.

إزالة الجلد من الدجاج قبل الطهي

• إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة طبق الدجاج الخاص بك ، فمن المستحسن عدم إزالة الجلد قبل طهيه.
• يُعد جلد الدجاج بمثابة أداة مساعدة مثالية في الحفاظ على نكهة ورطوبة اللحم.
• يُنصح بوضع الأعشاب والتوابل والصلصات تحت الجلد قبل طهيه في الفرن أو على الشواية.  بعد الطهي ، يمكن إزالة الجلد.

من المستحيل غسل الفطر

• هناك اعتقاد خاطئ شائع بعدم غسل الفطر قبل طهيه.  ومع ذلك ، مثل جميع المنتجات المزروعة في الأرض ، يجمع الفطر الأوساخ ، مما يجعل تنظيفه جيداً قبل الطهي .

اللحم يفرز سائل أحمر ، فهذا مؤشر على أنه لم ينضج 

• إن السائل ذو اللون الوردي الموجود في اللحوم المطبوخة ليس دم ، بل هو بروتين يسمى الميوجلوبين.  يوجد هذا البروتين في الأنسجة العضلية للحوم ويتم إطلاقه عند التعرض لدرجات حرارة عالية.