متابعة – لجين اسماعيل :
- البيض المخفوق والبيض المسلوق والبيض المقلي وعجة السبانخ محلية الصنع والهليون والنقانق والشمر وحتى سمك السلمون المدخن … فنحن نستخدم البيض الطازج بأشكال مختلفة. مع هذه المكونات البسيطة ، نعتقد أن كل شيء سهل الطهي.
ومع ذلك ، فمن تخزين البيض إلى تحضيره وطهيه ، تكثر المشاكل والأخطاء. لقد جمعنا لك بعض الأخطاء التي يمكن أن ترتكبيها عند طهي البيض والتي يمكن أن تدمر وصفة أو تضر بصحتك!
تحول الزبدة إلى اللون الأسود في البيض المخفوق
- بسبب تفاعل ميلارد ، يتحول الطعام إلى اللون البني ويتغير نكهته عند طهيه.
- هذه التفاعلات الكيميائية عادة لا تشكل أي خطر. لكن مع الزبدة ، يمكن أن تكون خطيرة إذا تم طهيها بسرعة كبيرة وعلى نار عالية.
- يمكن أن تصبح الزبدة سامة ومسببة للسرطان عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
- احرصي بشدة على عدم تجاوز درجة احتراق الزبدة (حوالي 120 درجة) أو تركها تحترق وتتحول إلى اللون البني.
- كل ما عليك فعله هو تركها تذوب على حرارة منخفضة أو متوسطة!
تجاهل مرحلة الماء البارد قبل سلق البيض
- غالباً ما نجد صعوبة في تقشير البيض. إذا اخترعنا واختبرنا كل تقنية يمكن تخيلها للوصول إلى هناك ، فلن تسير الأمور دائمًا بالطريقة التي نريدها.
- نصيحة واحدة لتقشير البيض بسهولة وفعالية هي نقعه لفترة وجيزة في الماء البارد قبل سلقه.
- اتركي البيض يغلي لفترة كافية ، ثم ضعيه مرة أخرى في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
- عليك ترك البيض يبرد قبل تقشيره. بفضل هذه الحيل المختلفة ، يتم فصل القشرة بسهولة عن بياض البيض!
تحضير البيض في الميكروويف
على الرغم من أن هذه التقنية تبدو عملية وطبيعية ، إلا أنها تنطوي على مخاطر. في الواقع ، إذا أدخلت شوكة في البيضة ، فسوف تتمدد وتنفجر.
استخدام زيت طبخ غير مناسب
نعلم أن التحول إلى استخدام الزيوت النباتية في الطهي يعد خطوة إيجابية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالعديد من الفوائد الصحية.
لكن زيوت الجوز أو زيت الذرة أو زيت بذور الكتان أو زيت فول الصويا أو القمح المنبت حساسة للغاية عند الطهي.
مثل الزبدة ، يمكن أن تسبب السرطان إذا تعرضت لدرجات حرارة عالية جداً .
