تعتبر الأطعمة المقلية من الأطعمة الشهية والمفضلة لدى الكثيرين، إلا أن الزيت المقلي يحمل مخاطر عديدة على الصحة. فعندما يتم تسخين الزيت المقلي إلى درجات حرارة عالية، يتحول إلى مركبات تسمى الأحماض الدهنية المشبعة المتحولة (trans fats)، والتي تعد ضارة للصحة وترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وأمراض أخرى.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي تسخين الزيت المقلي إلى إنتاج مواد سامة تسمى الأمونياك والأكريلاميد، والتي يمكن أن تتسبب في الإصابة بأمراض السرطان وغيرها من الأمراض الخطيرة.
لذلك، ينصح بتقليل استخدام الزيت المقلي في الطهي، واستخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت الذرة بدلاً منه، وذلك لتقليل المخاطر التي يمكن أن يسببها الزيت المقلي على الصحة.
