متابعة- بتول ضوا
هل تتذكر متى تضيف الملح إلى البيض، هل تفعل ذلك عند خفق البيض، أم بعد نضجه؟.. إذا كان جوابك هو الخيار الأول فإنك ترتكب بذلك خطأ كبير وشائع يدمر قوام البيض ويمنع من الاستمتاع بمذاقه.
فإليك ما يحدث عندما تقوم بتميلح البيض في وقت مبكر.
قد يؤدي تمليح البيض مسبقًا (أي بعد ضربه بالملح) إلى ظهور بيض مخفوق سائل جداً
يمنع الملح البروتينات الموجودة في صفار البيض من الارتباط ببعضها البعض عند تسخينها، مما يخلق المزيد من الرطوبة عند طهي البيضة.
كمل أن البروتينات الموجودة في الصفار تتماسك مع بعضها عندما تصبح أكثر سخونة. وعندما تصبح مشدودة جدًا، تبدأ في إخراج السائل، مما ينتج عنه بيض سائل محرج للغاية.
