متابعة – علي معلا
إليكم بعض النصائح الهامة لتحضير السمك الشهي:
1. ضمان طزاجة السمك:
تأكدوا من أن السمك طازجًا، فالعيون يجب أن تكون منتفخة ومشرقة، واللحم يجب أن يكون صلبًا وقاسيًا، ولا يجب أن يكون لديه رائحة كريهة. كما يمكنكم التحقق من مرونة السمك عن طريق الضغط عليه بلطف ومراقبة عودته لشكله الأصلي.
2. إزالة الحراشف:
ضعوا السمك في حوض كبير وازيلوا الحراشف بتحريك رأس السكين من الذيل إلى الرأس. بعد ذلك، قوموا بغسلها وتجفيفها وحفظها في البراد إذا لم تكونوا تنوون استخدامها فورًا.
3. طهي سمك الفيليه:
قبل نقل السمك إلى الفرن، قوموا بدهنه بقليل من الزيت وتتبيله بالملح والفلفل وعصير الليمون للحد من رائحته. يمكنكم أيضًا إضافة الثوم. قوموا بإزالة الرأس لتوفير مساحة في صينية الفرن، واستخدام أوراق الفرن لتجنب الالتصاق.
4. جعل سمك السلمون مقرمشًا:
جففوا السمك ورشوا عليه الملح، ثم سخنوا مقلاة مدهونة بالزيت واقليوا السمك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح هشًا وذهبيًا. قوموا بالضغط على السمك أثناء الطهي باستخدام ملعقة عريضة لمنع تجعد السمك والحفاظ على شكله الكامل.
5. جعل سمك السلمون كرسبيًا:
قوموا بطهي السمك حتى ينضج، ثم ضعوه في صحن يحتوي على طحين واخفقوا البيض وغمسوا السمك فيه، ثم انقلوه إلى صحن يحتوي على فتات الخبز ليتغلف بشكل جيد. بعد ذلك، ضعوه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم سخنوا مقلاة بكمية كافية من الزيت واقلى السمك حتى يحصل على اللون الذهبي.
