متابعة-جودت نصري
الأرز الأسود هو مجموعة متنوعة من الأرز الملون بنكهة الجوز. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أفضل بكثير من الأرز الأبيض، مما يمنحه فوائد عديدة لصحة القلب والأوعية الدموية.
ولكن كم عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها؟ وما هي فوائدها الصحية؟ تعرف على الإجابة مع أخصائية التغذية ليا لانج، في الموضوع التالي:
أصل الأرز الأسود
الأرز الأسود هو مجموعة متنوعة من الأرز من آسيا. ورغم أنه من أصل صيني، إلا أن هناك مزارع في إيطاليا يعرف فيها الأرز الأسود باسم “ريسو فينير”. كما أن منطقة كامارغ، وهي منطقة فرنسية تنتج الأرز منذ العصور الوسطى، تزرعه أيضًا. في الصين، كان هذا الأرز يسمى ذات يوم “الأرز المحرم” لأن إنتاجه كان صغيرا جدا لدرجة أن الإمبراطور منع السكان من استهلاكه.
يأتي اللون الأسود للفاصوليا من محتواها العالي من الأنثوسيانين، وهي أصباغ موجودة في بعض النباتات. عند طهيه يتغير لونه إلى اللون الأرجواني الداكن. الأرز الأسود معروف بطعمه الجوزي، وخاصة البندق.
الأرز الأسود غني بالفيتامينات والألياف والمعادن ومضادات الأكسدة ويحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات من الأرز الأبيض. تشرح ليا لانغ، أخصائية التغذية، أن “الأخيرة غنية جدًا بالكربوهيدرات ولكن ليس بالضرورة بالفيتامينات”.
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز الأسود؟
ويبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز الأسود 50 مقارنة بـ 70 للأرز الأبيض. “50 هو مؤشر منخفض إلى حد ما (<55 = انخفاض GI)، مما يعني أن الأرز الأسود يوفر شعورًا بالشبع بسرعة، وبالتالي لا يسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم، وهي ميزة مقارنة بالأرز الأبيض (> 70). = ارتفاع GI))”، يوضح الأخصائي.
كم عدد السعرات الحرارية في الأرز الأسود
الأرز الأسود غني بالسيلينيوم والحديد والكالسيوم والزنك والمنغنيز. تحتوي 100 جرام من الأرز الأسود على ما يقرب من 346 سعرة حرارية، و62.8 جرامًا من الكربوهيدرات، و7.7 جرامًا من البروتين، و4.8 جرامًا من الألياف، و2 جرامًا من الدهون (دهون جيدة للجسم).
ما هي الفوائد الصحية للأرز الأسود؟
وتشرح الأخصائية ليا لانغ: “إن غنى الأرز الأسود بمضادات الأكسدة يساعد على الوقاية من أمراض واضطرابات القلب والأوعية الدموية، وشيخوخة الخلايا، والسرطان”. أما غناه بالكالسيوم والسيلينيوم فهو يساعد، كجزء من نظام غذائي متوازن، على تقليل الالتهابات. ويتابع المختص: “يحتوي الأرز أيضًا على مركبات الفلافونويد التي لها دور مضاد للالتهابات ومحفز للمناعة ومضاد للأكسدة، وبالتالي يساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة”.
ما هي الكمية المسموح بها من الأرز الأسود؟
كما هو الحال مع الأطعمة النشوية الأخرى، يمكن خلال الوجبة تناول 50 جرامًا من الأرز الأسود الخام أو 100 إلى 120 جرامًا من الأرز المطبوخ، وهو ما يعادل ربع طبق. ومن الضروري تبديل أنواع الأرز ومرافقته مع الخضار والبروتينات للحصول على طبق صحي ومتكامل.
