متابعة-جودت نصري
ما هو الأسبارتام؟ الأسبارتام هو مُحلي صناعي تم استخدامه في الولايات المتحدة منذ أوائل الثمانينات. يستخدم في العديد من الأطعمة والمشروبات لقدرته الكبيرة على تحلية الأطعمة، مقارنة بالسكر. وهذا يتيح للمستهلكين استخدام كميات أقل من السكر لإعطاء نفس المستوى من الحلاوة.
يُستخدم الأسبارتام بشكل شائع كمحلي على الطاولة، وكمحلي في الأطعمة والمشروبات الجاهزة، وفي الوصفات التي لا تتطلب الكثير من التسخين أو الحرارة العالية (نظرًا لأن الحرارة تكسر الأسبارتام). كما يمكن إضافته إلى بعض الأدوية والعلكة ومعاجين الأسنان لمنحها نكهة إضافية.
الأسبارتام ومخاطر السرطان
المخاوف بشأن تسبب الأسبارتام لعدد من المشاكل الصحية، بما في ذلك السرطان، كانت موجودة منذ سنوات عديدة.
تنبع بعض المخاوف بشأن السرطان من نتائج الدراسات التي أجريت على فئران المختبر والتي نشرها عدد من الباحثين الإيطاليين في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، والتي أشارت إلى أن الأسبارتام قد يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان المرتبطة بالدم (سرطان الدم والأورام اللمفاوية). وأنواع أخرى من السرطان. ومع ذلك، كان لهذه الدراسات بعض القيود التي جعلت نتائجها صعبة التفسير.
ما هي آراء منظمة الصحة العالمية والوكالة الدولية لأبحاث السرطان بشأن سلامة الأسبارتام؟
أصدرت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية، المكونة من منظمة الصحة العالمية والوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC)، تقريرا يقيم الآثار الصحية للأسبارتام. تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) الأسبارتام على أنه “من المحتمل أن يكون مادة مسرطنة للبشر” (المجموعة 2-ب)، استنادا إلى أدلة محدودة على أنه قد يسبب السرطان (وتحديدا سرطان الكبد) لدى البشر. وتشير الوكالة الدولية لأبحاث السرطان أيضًا إلى أن هناك أدلة محدودة على الإصابة بالسرطان في حيوانات المختبر وأدلة محدودة فيما يتعلق بالآليات المحتملة للتسرطن.
ماذا يعني هذا التصنيف؟
تصنيف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان للأسبارتام ضمن المجموعة 2-ب هو ثالث أعلى المستويات من بين أربعة مستويات، ويستخدم بشكل عام إما عندما يكون هناك دليل محدود، ولكن غير مقنع، على وجود السرطان لدى البشر، أو عندما يكون هناك دليل مقنع على ذلك. سرطان. في حيوانات المختبر، ولكن ليس كلاهما. قد تشمل هذه الفئة قائمة طويلة من المواد، بما في ذلك الصبار وزيت الديزل وحمض الكافيين الموجود في الشاي والقهوة.
على الرغم من تصنيف الأسبارتام على أنه “يحتمل أن يكون مادة مسرطنة للإنسان” (المجموعة 2-ب)، فقد أشارت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية إلى أنه لا يوجد سبب كاف لتغيير المدخول اليومي المحدد مسبقًا من الأسبارتام وهو 0-40 ملغم / كغم في الجسم. وزن.
وفي هذا السياق، تحتوي علبة المشروبات الغازية الدايت على 200-300 ملجم من الأسبارتام، لذا فإن الشخص البالغ الذي يزن 70 كجم سيحتاج إلى استهلاك 9-14 علبة يوميًا لتجاوز المدخول اليومي المقبول. هذا يفترض عدم استهلاك أي مصادر غذائية أخرى. كما يوجد الأسبارتام على نطاق واسع في العديد من المنتجات، بما في ذلك العلكة والآيس كريم والزبادي وحبوب الإفطار.
وبالمثل، حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الجرعة اليومية المسموح بها من الأسبارتام بـ 50 ملليجرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا (50 مجم/كجم/يوم). بمعنى آخر، تقدر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الشخص الذي يزن 60 كجم يجب أن يستهلك حوالي 75 عبوة من الأسبارتام يوميًا للوصول إلى الحد الأعلى للاستهلاك اليومي المقبول وهو 50 ملجم/كجم/يوم.
ولذلك فإن تجاوز الجرعة اليومية المسموح بها من الأسبارتام يعتبر ضربا من الخيال. إن تناول الأسبارتام ضمن الجرعة اليومية المسموح بها لا يزال آمنا ولا يشكل خطرا على صحة المستهلكين. كما لا يمكن اعتباره مادة مسرطنة، فالدراسات النهائية غير مقنعة وتشير إلى أننا لا نزال بحاجة إلى المزيد من البحث العلمي.
ويمكننا البناء على ذلك من خلال مراجعة الدراسات المتوفرة عن السرطان لدى البشر والتي أجراها فريق الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC). ولجنة الخبراء المشتركة المعنية بالأغذية (JECFA). وبينما تستخدم لجنة الخبراء المشتركة للأغذية مصطلح “غير مقنع”، تقول الوكالة الدولية لبحوث السرطان إن هناك “أدلة محدودة”. تتفق كلا المجموعتين بشكل أساسي على أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث. معايير منظمة الصحة العالمية والمشورة العلمية بشأن الغذاء والتغذية: “نحن بحاجة إلى دراسات أفضل مع متابعة أطول واستبيانات غذائية متكررة في الأفواج الحالية. نحن بحاجة إلى تجارب عشوائية محكومة، بما في ذلك دراسات المسارات الميكانيكية ذات الصلة بتنظيم الأنسولين، ومتلازمة التمثيل الغذائي، والمرض. مرض السكري، وخاصة فيما يتعلق بالسرطان.
